技術(shù)交流
Tian Cheng
科學(xué)選擇蒸煮軟包裝材料
導(dǎo)讀：玻璃瓶和金屬罐裝的食品，已于十九世紀(jì)普及到世界各國，并一直被珍視為貴重的、可藏的食品。然而，由于罐頭盒本身份量重，以及長時間加熱使風(fēng)味受到影響，所以未必能滿足消費者的要求。軟罐頭包裝袋又稱高溫蒸煮袋，它是采用由聚酯、鋁箔、聚烯烴等材料復(fù)合而成的多層復(fù)合薄膜制成的軟質(zhì)包裝容器。
隨著技術(shù)水平的提高，新材料的不斷出現(xiàn)，目前由兩層、三層復(fù)合而成的高溫蒸煮袋得到了較廣泛的應(yīng)用。就三層復(fù)合袋來說，它的內(nèi)層一般稱作封口層，經(jīng)常采用的是聚丙烯塑料和聚乙烯塑料，這兩種塑料都有價格低、封合性能好的特點;中間層是阻擋層，作用是阻擋氧氣、有害微生物的侵入，可以采用鋁箔、聚酯塑料、尼龍等材料;外層是加強層，也起到裝飾和保護(hù)的作用，可以選用聚酯塑料、尼龍等。
軟罐頭食品的研究是以美國為首，從1958年起，美國陸軍Natick研究所和Swift研究所開始從事供軍隊使用的軟罐頭食品的研究，為了用蒸煮袋代替戰(zhàn)場上用的馬口鐵罐頭食品進(jìn)行了大量的試制和性能試驗。1969年Natick研究所制成的軟罐頭食品受到信賴，成功地應(yīng)用于阿波羅宇航計劃。于這類包裝的食品，可以在常溫下放置而且有較長的使用壽命，食用時既可以冷食，又可以熱食，使用方便，可以節(jié)省保存所需的能量，因此很受人們的歡迎。
1968年，日本大塚食品工業(yè)公司使用透明高溫蒸煮袋包裝咖喱制品，在日本*早實現(xiàn)了商品化。1969年改用鋁箔為原料以提高袋的質(zhì)量，使市場銷售量不斷擴大；1970年，開始生產(chǎn)用蒸煮袋包裝的米飯制品；1972年，開發(fā)了蒸煮袋的漢堡餅，并實現(xiàn)了商品化，蒸煮袋裝的肉丸子也投入市場。
鋁箔型蒸煮袋*早是由三層耐熱的材料復(fù)合制成，稱之為“蒸煮袋”(英文名為RetortPouch，簡稱RP)，日本東洋制罐公司出售的蒸煮袋，含鋁箔叫做RP-F(耐135℃)，不含鋁箔透明的多層復(fù)合袋叫做RP-T、RR-N(耐120℃)。歐美各國把這種袋稱為軟罐(FlexibleCan或SoftCan)。從當(dāng)前市場上軟罐頭使用的包裝容器看，大體上可分為袋狀（俗稱蒸煮袋）、盤狀（俗稱蒸 煮容器）和圓筒狀三種類型。
蒸煮袋具有以下特點：
1.能夠全部殺菌，微生物不會侵入，保存期長，透明袋有一年以上的保存期，鋁箔型蒸煮袋有二年以上的保存期。
2.透氧、透濕都接近于零，使內(nèi)容物幾乎不可能發(fā)生化學(xué)變化，能較長期保持內(nèi)容物的質(zhì)量。
3.可以利用金屬罐、玻璃瓶罐頭食品的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備。
4.封口可靠容易。
5.袋子熱封可沖V型、U型缺口，易用手撕開食用。
6.印刷裝璜美觀。
7.能在3分鐘內(nèi)加熱后食用。
8.可室溫保存，可任何場合食用。
9.適于包裝較薄食品，如魚片、肉片等。
10.廢棄物容易處理。
11.袋的尺寸可選擇范圍廣，特別是小規(guī)格包裝袋，比罐頭食品更方便。
蒸煮袋用包裝材料
軟罐頭使用的包裝材料，可分為袋狀(俗稱蒸煮袋)、盤狀(俗稱蒸煮容器)和圓筒狀三種類型。
這些包裝材料，或者是單層的塑料薄膜，或者是塑料薄膜和鋁箔的復(fù)合制品。在說明這些包裝材料之前，有必要了解復(fù)合薄膜中的塑料薄膜及鋁箔等原材料的特征和性能。
軟罐頭使用的復(fù)合薄膜包裝材料，其外層薄膜有尼龍、聚酯，作為阻隔層的薄膜有聚偏二氯乙烯、鋁箔、乙烯-乙烯醇共聚物，而作為密封層的薄膜有聚丙烯、特殊聚乙烯等。
溫蒸煮袋用復(fù)合包裝材料，除前述可用于蒸煮袋，真空氣密性包裝袋外，含鋁箔復(fù)合材料已用于牙膏管材、牛奶、果汁的復(fù)合紙罐包裝、軍械彈藥、精密儀器包裝。另外，用鋁箔與聚酯薄膜及其它材料復(fù)合還可以用在電訊行業(yè)作電容器芯或通訊電纜、光纜的屏蔽層取代傳統(tǒng)的銅編織網(wǎng)。石油勘探中，常需采取礦石樣品微量分析，過去用普通塑料袋裝，因同系石油衍生物，會發(fā)生浸出-遷移現(xiàn)象，造成測試結(jié)果不準(zhǔn)，可采用鋁箔作內(nèi)層，僅在熱封部位涂熱封膠就解決了。
總而言之，復(fù)合材料的種類繁多，它是與多學(xué)科均有聯(lián)系的分支，應(yīng)用領(lǐng)域不斷在開拓，我們相信，隨著科學(xué)化、市場化地不斷發(fā)展，加之我們的不懈努力，會給我們帶來很多令人歡欣鼓舞的*成果。
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