2017年堅(jiān)果產(chǎn)品開發(fā)方向淺析
2016年可以說是混合堅(jiān)果的天下，在之前的帖子中我也闡述過這類產(chǎn)品的幾個(gè)技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，營養(yǎng)搭配、水分遷移、貨架期控制，到16年底光電商可搜索到的混合堅(jiān)果粗略清點(diǎn)也在一百多家，我們買回主流的十幾家進(jìn)行了比較，差異主要在品種搭配上，進(jìn)行了水分遷移試驗(yàn)和貨架期試驗(yàn)，結(jié)果全軍覆沒。這個(gè) 產(chǎn)品到底賣的怎么樣，只有各生產(chǎn)企業(yè)冷暖自知了。這個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入回歸理性的下半場，在混亂階段掙到錢的可以進(jìn)行生產(chǎn)升級，從純?nèi)斯さ阶詣?dòng)化的轉(zhuǎn)換，產(chǎn)品品質(zhì)也會得到提升；把牌子打出去的，可以進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈的延伸對現(xiàn)有渠道進(jìn)行深耕，湊熱鬧的就看老板們什么時(shí)間咬牙出坑了。這個(gè)產(chǎn)品的發(fā)展方向還會朝著三個(gè)基本點(diǎn)進(jìn)行升級：
1.營養(yǎng)搭配。
水果干和堅(jiān)果混合在國外也是一個(gè)曾流行過的產(chǎn)品。國外流行的還是有堅(jiān)果碎和燕麥（熟麥、膨化燕麥）、谷物粒（多為膨化處理）、干果菜粒（椰脆片、香蕉片、玉米粒等各類凍干片，多為水果或蔬菜干制品而不是現(xiàn)在的蜜餞類）、餅干曲奇等混合的早餐系列。還有的就是有一定糖份加入，可能還添加氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)增強(qiáng)劑的能量系列。另外就是追求口感添加巧克力、糖豆、海產(chǎn)品等風(fēng)味比較獨(dú)特的食材，試圖與堅(jiān)果發(fā)生奇妙化學(xué)反應(yīng)的純休食系列。
2.水分遷移。
這點(diǎn)上再做一些延伸，將來和非蜜餞類產(chǎn)品混合可能不是單單水分的遷移，可以統(tǒng)稱不良因素遷移。比如在和膨化產(chǎn)品、曲奇、巧克力等混合時(shí)碎渣碎末讓堅(jiān)果表面顯得非常臟，有時(shí)是慘不忍睹難以下咽的。再比如能量棒系列糖液會滲入，口感下降。另外油脂、氣味、酸等都會發(fā)生不同程度的不良因素遷移，這個(gè)對于進(jìn)入下半場的企業(yè)，因?yàn)橐院笠叩拈L長久久，體量大到萬眾矚目，轉(zhuǎn)身已經(jīng)不是那么容易，該補(bǔ)的功課還是要補(bǔ)上的。有精益生產(chǎn)部，產(chǎn)品的精益開發(fā)也很重要啊！
3.貨架期控制。
這個(gè)是所有從業(yè)混合堅(jiān)果的企業(yè)共同的痛，別的不多說，大家自檢原料來后做哪些處理，成品做哪些處理，包裝環(huán)境如何。這個(gè)就不多說了，堅(jiān)果行業(yè)永遠(yuǎn)的重點(diǎn)，永遠(yuǎn)的沒人當(dāng)回事。行業(yè)內(nèi)現(xiàn)在流行的短保概念，其實(shí)也是無奈之舉啊，化劣勢為營銷點(diǎn)。
當(dāng)然在2016年還有些局部的小熱點(diǎn)，進(jìn)口的口味果仁：蜂蜜黃油、芥末、香蕉、酸奶。國內(nèi)的牛屎（紅糖可可）……芝士、檸檬等雖然都賣的不怎么耀眼，但身為堅(jiān)果從業(yè)人員，堅(jiān)信這些努力都是堅(jiān)果行業(yè)進(jìn)步的曙光。量變總會發(fā)生質(zhì)變，我們與世界堅(jiān)果*水平也會一步步的趕上。
那么2017年的堅(jiān)果行業(yè)會有什么樣的發(fā)展？本人一己之力，也不是堅(jiān)果協(xié)會的成員，在這大膽的淺析一下下。 1.傳統(tǒng)口味和傳統(tǒng)工藝將面臨挑戰(zhàn)。 這里說的傳統(tǒng)口味主要是中國特色的殼果類：五香、椒鹽、奶香等以香精為主要調(diào)味方式的傳統(tǒng)口味。傳統(tǒng)工藝就是浸泡或蒸煮調(diào)味+大鍋大爐烘炒。這里的挑戰(zhàn)是來自內(nèi)外，內(nèi)部產(chǎn)能過剩，外部新技術(shù)的出現(xiàn)。*近一些從業(yè)十幾二十年的堅(jiān)果前輩退出，請教原因也是令人深省，原料行情變的越來越捉摸不透，企業(yè)發(fā)展不自主的進(jìn)入“中等收入陷阱”，跟不上的質(zhì)量管理能力又是除不去的達(dá)摩克利斯之劍。將來的食品行業(yè)肯定會朝著兩個(gè)方向，真正傳統(tǒng)的工匠路線和完全科學(xué)化的技術(shù)路線。現(xiàn)在傳統(tǒng)口味傳統(tǒng)工藝的企業(yè)已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)的巨無霸，中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的痛苦有目共睹，何況企業(yè)。這里我重點(diǎn)說一下相較于傳統(tǒng)的“新”。舊的世界是有限的，新的世界是無限的，單純口味上新口味有多少種，還如我過去帖子中說的大家參考薯片，你永遠(yuǎn)不知道明年有多少個(gè)新口味出現(xiàn)，這個(gè)我認(rèn)為不是*的新。在基于傳統(tǒng)的創(chuàng)新也是*新，舉例奶香口味，除了現(xiàn)在炒貨通用的奶油香精，是否我們能換種工藝將天然健康的香料添加進(jìn)去，成本？您感覺在中國現(xiàn)在為了健康和品質(zhì)買單的人還少么？您感覺做屌絲經(jīng)濟(jì)的人有安全感么？在幾年前談這些可能是空談，但是17年我認(rèn)為將是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，因?yàn)橹爸皇俏覀冄邪l(fā)機(jī)構(gòu)研發(fā)人員在自己想，隨著國家政策的轉(zhuǎn)變和中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在是我們堅(jiān)果行業(yè)的啟蒙運(yùn)動(dòng)即將開始！沒有工藝和配方研發(fā)能力？社會化分工的今天還在考慮自己全部包辦么？ 2.互聯(lián)網(wǎng)銷售回歸理性。 只要不是玩票的企業(yè)家，*終都是要掙錢的，燒的出來是本事，資本運(yùn)作一下落袋為安，參考APP行業(yè)，當(dāng)熱錢不熱，投資回歸理性，寒冬又該如何度過。百草味和好想你的對賭協(xié)議大家可以百度一下，土豪們的壓力你不一定抗的了。隨著投資方越發(fā)理性，互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)營成本直逼實(shí)體店，行業(yè)巨頭的圍剿，平臺商也在布局自營，只想說這里的門檻越來越高，沒點(diǎn)真本事還真別來湊熱鬧。那我們應(yīng)該如何應(yīng)對，首先是定位，有巨頭說明行業(yè)欣欣向榮，堅(jiān)果行業(yè)巨頭還沒形成寡頭，夾縫還是很大的，并且保不齊哪天巨頭抽風(fēng)搞大文化產(chǎn)業(yè)搞砸了，一顆大樹倒下眾人分食啊。這里定位一定是客群、產(chǎn)品、服務(wù)的多重定位，現(xiàn)企業(yè)有通病就是部門墻，消費(fèi)者——客服——運(yùn)營——采購——生產(chǎn)方銷售——生產(chǎn)方研發(fā)——生產(chǎn)——生產(chǎn)方銷售——采購——運(yùn)營——消費(fèi)者。好長好長的鏈條，牽扯兩個(gè)公司的那么多部門，怎么辦？老板帶頭搞產(chǎn)品，其實(shí)現(xiàn)堅(jiān)果行業(yè)發(fā)展不錯(cuò)的企業(yè)老板對產(chǎn)品如何重視是說多重要都不為過，企業(yè)真沒有被打敗的，都是自己作死的。定位好了進(jìn)入更困難的階段：落地。不論大小企業(yè)老板都在談執(zhí)行力，大發(fā)脾氣。作為從基層干起來的人，其實(shí)很好理解，不是下面不執(zhí)行，真是無從下手，每個(gè)人的高度不全能達(dá)到甚至是理解領(lǐng)導(dǎo)的意思，為什么要搞那么奇葩那么偏門的創(chuàng)新，但你應(yīng)該慶幸你有一個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)，因?yàn)槌松嫠诳紤]發(fā)展。相信在17年在互聯(lián)網(wǎng)上會出現(xiàn)各種各樣堅(jiān)果的小眾產(chǎn)品，但是我相信，跟風(fēng)的企業(yè)只會倒下或苦苦掙扎，而創(chuàng)新的企業(yè)總有*會獲得大成功。好的想法好的落地方案，還是交給專業(yè)的人去干吧。 3.越來越多的品牌運(yùn)營商出現(xiàn)。 不得不承認(rèn)互通有無的貿(mào)易時(shí)代被信息時(shí)代砸的稀碎，但品牌傳播的速度和方式卻越發(fā)豐富，我接觸的很多渠道商被高漲的運(yùn)營成本逼的*只能從產(chǎn)品上下手，選擇一些看似不錯(cuò)的小牌子，口感差不多，價(jià)格很低廉，結(jié)果現(xiàn)在進(jìn)批發(fā)市場、商超、便利連鎖五花八門的新產(chǎn)品，但質(zhì)量和體驗(yàn)實(shí)在有些差，這就進(jìn)入一個(gè)怪圈。還有一些還是老路子，轉(zhuǎn)做進(jìn)口，熟悉的配方熟悉的味道，鋪天蓋地進(jìn)口品，越來越多的報(bào)道“某某進(jìn)口品質(zhì)量不合格”，“某某產(chǎn)品國產(chǎn)冒充進(jìn)口”，“某某進(jìn)口產(chǎn)品在國外其實(shí)是垃圾，國內(nèi)當(dāng)寶貝”，在這種輿論導(dǎo)向下消費(fèi)者對進(jìn)口的盲目崇拜也會趨于理性，時(shí)間不會很久，中國速度也體現(xiàn)在中國新一代年輕人思維的更新速度。其實(shí)品牌運(yùn)營商的概念也只是在國內(nèi)堅(jiān)果行業(yè)暫時(shí)還比新鮮，電子行業(yè)基本都是品牌運(yùn)營商、研發(fā)中心、生產(chǎn)方各司其職協(xié)同發(fā)展，蘋果不生產(chǎn)芯片，不組裝手機(jī)不妨礙是一個(gè)偉大的公司，反而更專注自己*擅長的事，這種例子太多太多。研發(fā)人員和生產(chǎn)人員有多悶，就有多成功，搞市場營銷的能是一類人么？品牌運(yùn)營商前些年沒有生存的土壤主要受限與堅(jiān)果行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)基數(shù)太小，而現(xiàn)在做花生瓜子的在轉(zhuǎn)型，做出口的在轉(zhuǎn)型，整個(gè)社會都在轉(zhuǎn)型，作為朝陽行業(yè)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)涌入了大量的從業(yè)者，這對品牌運(yùn)營商的發(fā)展有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并且對于品牌運(yùn)營商來說產(chǎn)品的選擇性也就更大，品質(zhì)相應(yīng)的有了一定的保障。品牌運(yùn)營商在17年后是發(fā)展的黃金期，當(dāng)生產(chǎn)方優(yōu)勝劣汰完成了自我凈化，談判條件就不那么好談了。并且一個(gè)新興市場對品牌的容納度也是有限的，這就是搶車位的游戲了。
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